成都赖茅酒的生产工艺是一项传统而复杂的过程，它融合了现代科技与古老的酿造技艺。从精选原料开始，到发酵、蒸馏，再到陈酿和封装，每一个步骤都凝聚着制酒师的智慧和对品质的执着追求。
首先，选取优质的高粱作为主要原料是成都赖茅酒生产的第一步。这些高粱经过严格的筛选，确保每一颗都是饱满而有光泽的。接下来，制酒师会将高粱浸泡在清澈的水中，这个过程称为“泡粮”，目的是让高粱充分吸水，以便后续的发酵能够顺利进行。
随后，制酒师将浸泡好的高粱进行蒸煮，这一步骤至关重要，因为它可以杀死部分微生物，同时使高粱软化，便于糖化。糖化完成后，制酒师将高粱与小麦等辅料混合，通过特定的发酵工艺，让其中的淀粉转化为糖分。这一过程中，酵母菌发挥着关键作用。
发酵完成后，成都赖茅酒的酒精度已经达到适宜的水平。接下来的蒸馏环节，是将发酵液中的酒精和其他成分分离出来的过程。在这一阶段，温度控制尤为关键，需要精确地调节以保持酒精的纯度和口感。
最后，成都赖茅酒需要进行长时间的陈酿。陈酿过程中，酒体会逐渐成熟，风味也会更加丰富。陈酿完成后，酒体被装入陶坛中密封保存，等待最佳的饮用时机。
整个生产过程需要精心的管理和时间的沉淀，每一滴成都赖茅酒都承载着制酒师的匠心和对品质的不懈追求。正是这样的工艺，使得成都赖茅酒成为了市场上备受推崇的佳酿。
